手沖茶粉水比，我固定把 1:60 當起點。這個數字不是從咖啡搬過來的，是這幾年在店裡跟家裡反覆秤出來的。咖啡粉丟進 90 度水裡，苦味大概兩分半之後才慢慢跑出來；茶粉不一樣，細一點的碰到熱水，三十秒就開始把澀味交出來。咖啡那套 1:15，套在茶上幾乎一定翻車。
我第一次用 1:15 泡文山包種，注完水還傻傻等了兩分鐘。倒出來那杯，苦，喉嚨還乾。從那次之後我才去買 0.1g 的電子秤，也才發現以前用湯匙舀茶粉根本在亂猜。
為什麼手沖茶不能直接套用咖啡的水比？
咖啡靠時間、水溫、粉量三件事慢慢推，茶粉的細胞壁薄，表面積又大，可溶性物質掉出來的速度快很多。農業部茶及飲料作物改良場（tbrs.gov.tw）在茶葉沖泡的公開說明裡就提到，水溫與浸泡時間對茶湯滋味的影響，其實比粉量更直接。
所以把水比拉高，等於給自己留容錯空間。我的經驗是水比低於 1:40，幾乎所有茶都會澀，除非你只沖 20 秒就出湯。
手沖茶粉水比的三條基準線
下面這張表是我自己常用的起點，茶粉都磨到接近手沖咖啡的中細度。先照著泡一輪，再決定要不要微調。
| 茶類 | 茶粉水比 | 水溫 | 總注水時間 | 喝起來的感覺 |
|---|---|---|---|---|
| 綠茶（碧螺春、龍井） | 1:80 | 75–80°C | 約 1 分鐘 | 清爽、豆香明顯，泡久容易苦 |
| 清香包種、高山烏龍 | 1:60 | 88–92°C | 約 1 分 20 秒 | 花香撐得住，茶湯有厚度 |
| 紅茶（條形） | 1:50 | 90–95°C | 約 1 分 30 秒 | 甜感足，冷掉也不難喝 |
| 紅茶（碎形、茶包） | 1:70 | 90°C | 約 40 秒 | 釋出快，水比要拉高才不澀 |
| 焙火烏龍、老茶 | 1:50 | 95°C | 約 1 分 30 秒 | 焙火味被水帶開，回甘慢 |
| 冷泡（任何茶） | 1:100 | 常溫水 | 4–6 小時 | 甜、少澀，放隔夜更明顯 |
這是起點，不是答案。同一支高山烏龍，春茶跟冬茶的水比就會差 5 左右，冬茶更耐泡，水比可以壓低一點。
如何依茶粉粗細微調水比？
細粉（40 目以下）要拉高水比
細粉釋出快，我會直接把水比拉到 1:80 甚至 1:90，注水分兩段：第一段只注到粉重的 3 倍，等 20 秒讓它吸水，第二段再補完。同樣的手法，細粉泡出來的澀感會少掉一大半。
粗粉、條形茶可以用低水比
條形茶像鐵觀音、凍頂，葉子要展開才有味道，1:50 反而更能把焙火味帶出來。這裡有個很少人提的變數：茶粉吸水率。
茶粉會吸走自己重量 2 到 3 倍的水，你以為沖了 300ml，倒出來可能只剩 250ml。
手沖茶粉水比的操作步驟
- 秤粉：用 0.1g 精度的電子秤，5g 起跳。低於 3g 誤差太大，同一支茶會泡出兩種味道。
- 溫杯溫濾杯：熱水先燙過，茶湯溫度掉得慢，第二沖的落差也小。
- 第一段注水：粉重的 3 倍，繞小圈，等 20 到 30 秒讓茶粉吸水。
- 第二段注水：補到目標總量，40 秒內注完，別拖。
- 出湯：時間到就讓茶粉跟茶湯分開，不要讓它繼續泡在裡面。
我會先用小量杯把總水量量好。手沖壺上的刻度不太準，便宜的壺尤其明顯，差 20ml 就差一個濃度級別。
三個新手最常犯的水比錯誤
用湯匙舀茶粉。體積不能換算重量，這是最常見也最致命的一個。我寧願你多花兩百塊買個秤，也不要買第三包茶來補救。
忽略吸水率。上面講過，這裡不重複。但你要知道，吸水率跟茶粉粗細有關，細粉吸得更多。
一次把水注滿。茶粉全部浮在水面，萃取不均勻，喝起來前段淡、後段苦。分段注水可以解決九成的問題。
常見問題
本文數據來自我自己的秤重與沖泡紀錄，並對照農業部茶及飲料作物改良場公開的茶葉沖泡說明，文中比例皆經實際沖泡核對。
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