先看這幾段，省你三次失敗
先講結論。冷萃咖啡粉水比沒有唯一正解，但如果只記一組數字，記 1:12。這個濃度加一顆大冰塊剛好，放冰箱三天也不會難喝到哪去。
我一開始不是這樣泡的。網路上大家都寫 1:8，我照做，泡了十八小時，隔天早上倒出來喝一口，濃得像在喝藥水。加了快半杯水才救回來。那批是淺焙日曬豆，我捨不得倒掉，硬著頭皮喝完。
繞了兩年多才搞懂，問題不在數字，在於這杯是要直接喝，還是當濃縮液用。這兩件事的粉水比，本來就該長得不一樣。
冷萃粉水比為什麼不能直接套手沖的數字
手沖 1:15 是沖完馬上喝，水穿過粉層兩三分鐘，萃取率大概落在 18% 到 22%。冷萃是 5°C 泡十二小時以上，低溫讓很多化合物根本出不來，口感反而更厚。
關鍵在水裡的固體。冷萃把果膠、油脂、部分醣類留在液體裡，這些東西手沖時有一部分會被濾紙和溫度帶走。所以同樣覺得濃的兩杯，冷萃的粉水比數字其實更小。
還有一件很少人提的事，粉餅會吸水。40 克粉泡完，濾紙和粉渣裡會卡住大約 1.5 到 2 倍粉重的水，也就是 60 到 80 克。你算 480 克水，實際倒得出來可能只剩 400 克出頭。這就是為什麼有些人照比例泡，總覺得成品少得莫名其妙。
冷萃咖啡粉水比怎麼算？先分清楚兩種算法
粉水比講的是重量，不是體積。一杯米杯的粉和一杯米杯的水，重量差很多，用湯匙量一定會歪。
直接浸泡法與濃縮稀釋法
直接浸泡法：粉水比等於總水量除以粉重，泡完過濾直接喝，常見落在 1:12 到 1:15。
濃縮稀釋法：用 1:8 泡成濃縮液，喝之前再兌冰水或牛奶，店家備料多半這樣做。
第二種最容易踩雷。假設 30 克粉加 240 克水泡成濃縮液，你取 100 克兌 100 克冰水，入口的等效比例其實接近 1:16，不是 1:8。很多人以為自己喝的是濃縮，其實早稀釋掉了。
我實測後留下的三組粉水比
粉量都用 40 克當基準，方便你直接換算。
| 粉水比 | 粉量 | 水量 | 冷藏浸泡時間 | 喝法 | 適合誰 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1:8 | 40 克 | 320 克 | 16 至 18 小時 | 兌冰水 1:1 或加牛奶 | 想一次泡一批濃縮液、常喝拿鐵 |
| 1:12 | 40 克 | 480 克 | 14 至 16 小時 | 直接喝，加一顆大冰塊 | 每天一杯的日常 |
| 1:15 | 40 克 | 600 克 | 12 至 14 小時 | 直接喝，不加冰 | 喜歡清爽口感、淺焙豆 |
1:8、1:12、1:15 喝起來差在哪
三組我都用同一支中深焙的瓜地馬拉豆試過，研磨度抓在粗砂糖再粗一點，冰箱溫度大約 5°C。
1:8：甜感最厚，尾韻長。放超過 20 小時會冒出木質味，加牛奶才壓得住。單喝我不行。
1:12：我的日常。前段黑糖，中段堅果，酸質被壓得很低。加一顆大冰塊之後，濃度剛好落在手沖和義式之間。
1:15：乾淨、透明，但離開冰箱十分鐘就開始塌。這組配淺焙可以，配中深焙會覺得空。
粉水比以外，還有四個變數
粉水比只是其中一格，其他四格沒調對，數字再準也沒用。
研磨粗細：比手沖粗一格，摸起來像海鹽。太細會塞濾紙，過濾時要擠半天，還帶澀。
水溫：冷藏 5 到 8°C 最穩。放室溫可以，但時間要砍半，八到十小時就該過濾，再久會出現發酵味。
水質：軟水泡起來甜，礦物質太少會扁。我住的地方自來水偏硬，現在固定用濾水壺過一遍再煮。
過濾方式：濾網之後再過一次濾紙，細粉少很多，冰鎮後口感差最多。SCA（Specialty Coffee Association）在官方網站的萃取與水質資料裡提過，水中礦物質組成會直接影響風味感知，這點在冷萃上更明顯，浸泡時間長，什麼都被放大。
新手最常犯的四個錯
只看比例，不看總量。20 克粉配 240 克水是 1:12，80 克粉配 960 克水也是 1:12，但兩杯的萃取效率不一樣。小批量泡，時間要再拉長一點。
用冰塊稀釋卻沒算進去。三顆大冰塊等於多了 60 到 80 克水。算比例時就該把冰塊重量扣掉，不然永遠偏淡。
冰箱沒密封。冷萃液油脂多，超會吸味道。我曾跟一盒泡菜放同一層，那批豆子直接報銷，現在都用玻璃瓶加蓋。
泡完不撈粉。泡超過 24 小時還讓粉渣泡在裡面，會越來越苦，這跟比例已經無關了。
泡之前想問的幾個問題
冷萃咖啡粉水比用 1:8，結果濃到喝不完怎麼辦？
別急著一次稀釋到 1:16，甜感會跟著被洗掉。我的做法是分兩次兌：先加三成冰水拌勻，試一口，不夠再補。1:8 的濃縮液通常兌到 1:12 左右最好喝，再淡就只剩酸。
冰箱空間不夠，冷萃可以放室溫泡嗎？粉水比要改嗎？
可以，比例不用改，時間要改。室溫 25°C 大概八到十小時就夠。夏天我會把容器放在水盆裡，外圍加點冷水降溫，效果比想像中好，至少不會隔天起床聞到一股發酵味。
淺焙豆用 1:12 泡起來酸到皺眉，是比例問題嗎？
多半是研磨太細或時間太長，不是比例。淺焙的酸質在低溫下溶得慢，泡太久反而把後段苦味一起拉出來，酸跟苦撞在一起就會刺。先把研磨調粗一格，比例維持不動再試一次。
冷萃泡好之後可以放幾天？
冷藏密封大概五到七天。第三天開始甜感往下掉，第五天之後酸質會變得比較尖。我通常一次泡三天的量，喝完再泡，比一次泡一整週新鮮得多。
沒有電子秤，用湯匙量粉水比可以嗎？
不建議，誤差會大到兩成以上。真的沒秤，至少找一個固定容量的杯子，先秤一次粉的重量記下來，之後都用同一支杯子量。聽起來很笨，但比每次憑感覺穩。
本文提到的比例與時間，都在家用電子秤、一般家用冰箱冷藏約 5°C 的條件下反覆測試過，並核對過產業公開資料。
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